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葡萄干蛋糕卷
2009-02-12 15:48:45    分类:默认分类  

 
大小) 低筋面粉 100克细砂糖 100克牛奶 80毫升 (也可以用橙汁等其他液体材料代替) 植物油 80毫升盐1/4小勺葡萄干 25克果酱 适量 (内馅)
1.葡萄干用温水泡开,捞出沥水待用
2. 全蛋分开蛋清,蛋黄; 蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠,植物油分3次加入,搅打均匀再加入下一次,随后把牛奶一次性加入,搅拌均匀
3. 低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀
4. 剩余的细砂糖分3次加入蛋白中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入2/3的蛋白糊中,充分拌匀成蛋糕糊
5. 烤盘事先底下垫上油纸,将事先准备好的葡萄干撒在油纸上,再把拌好的蛋糕糊倒入烤盘,用塑料刮板把表面刮平,把烤盘在台面上磕几下以去除中间的大个气泡 (油纸只垫底部就可以了,如果周围也垫上,不利于蛋糕爬高)
6. 烤箱预热175度,烤箱中层25分钟左右
7. 烤盘取出,稍微凉几分钟,不用倒扣也可以的,用塑料刮板在蛋糕四周划一圈,脱模,蛋糕表皮朝上,放到烤网上散热,待蛋糕降到温温的,在蛋糕皮这一面抹上适量果酱,就着原来的油纸或者另外准备一张新油纸,用擀面杖辅助把蛋糕卷起,固定几分钟后,揭去油纸切段即可
 

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