六个小妙招做出晶莹剔透的冰皮月饼
2013-09-05 17:10:46 小西瓜宝贝 小娃子网 www.xiaowazi.com
冰皮原料: 糯米粉45g/粘米粉35g/澄面20g/牛奶185g/糖粉50g/色拉油20ml 熟粘米粉适量
红豆沙馅料30g*8个
步骤: 牛奶、糖粉、色拉油放入盛器用打蛋器搅匀 三种粉类放入盛器混匀 倒入混合液 静置30分钟 (妙招1:此步不能省略,有助于粉类充分吸收水份油份) 隔水蒸15-20分钟 趁热用筷子搅至顺滑 凉至室温再放入冰箱冷藏1小时 (妙招2:通过冷藏以后冰皮就不那么粘,基本不需要手粉或者一次性手套或者保鲜袋帮忙) 取出冷藏的冰皮按重分为8份(约40g) 捏成小剂子 在手掌上用另一手的手腹压成圆饼状 (妙招3:千万不要把冰皮放在桌上来做这一步,就算放了手粉也会黏住) (妙招4:用手操作的时候尽量不要用指尖而是用指腹或者手掌部分) 放入豆沙馅 同样用指腹收口 用少量熟粘米粉倒入模具晃动后倒着敲出多余的粉 (妙招5:用熟粘米粉做这一步,比糯米粉好用,不像糯米粉那么粘,脱模效果更好) 一定要敲出多余的粉,否者做出的冰皮就没有那么透明可爱了 同样用指腹将做好的团子放入模具用手掌压入 (重复妙招4:一定要用指腹和手掌,用手指捏必粘,团子就会破相了) 准备好小蛋糕纸托 将月饼压入纸托中再脱模 (妙招6:刚做好的冰皮还是有些黏手,用纸托可以方便帮助脱模和保持形状)
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