脆辣鸡胗

原料：鸡胗、榨菜、青红尖椒、泡椒、葱姜蒜、生抽、耗油、胡椒粉、盐、油、糖、料酒、干淀粉、郫县豆瓣酱。

1、鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、耗油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用；

2、锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香；

3、加腌好的鸡胗大火翻炒；

4、翻炒至鸡胗变色；

5、再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀；

6、加入青蒜翻炒；

7-8、调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可。

湘菜排行第一的【双椒蒸鱼头】

原料：

大花鲢鱼头（600克）、白酒、红色剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香葱、蒜瓣、生抽、麻油。

做法：

1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开；

2、鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟；

3、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末，放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油；准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。（加白酒去腥，鱼头更香）。

4、分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。