宝宝的小家园

药膳方选：

　　1．绿豆汤：绿豆淘尽，加大火煮沸10分钟，取汤冷后食用，用于解毒清热（注意不能久煮）。
　　2.绿豆汁：绿豆1500克，淘净，用水2500毫升，煮烂细研，澄滤取汁，早晚食前各服一小盏，治消渴、小便频数。
　　3.绿豆银花汤：绿豆100克，金银花30克，水煎服，用于夏天预防中暑。
　　4. 治疗中毒　
　　a. 生绿豆浆, 每次服半碗, 治疗1059农药中毒者2例, 均服3次而愈．
　　b. 以绿豆120g为主的绿豆甘草解毒汤, 日夜各服1剂（必要时可6小时服1剂）, 或下胃管．如能进食时可尽量多饮绿豆汤．治疗苯妥英钠中毒、敌敌畏中毒、利眠宁中毒等各1例, 均痊愈．

　　在夏天，来一碗冰镇绿豆汤，会气爽神怡；吃了水煮活鱼怕上火，来一碗绿豆汤，降火去湿。然而，对于绿豆这种食物，即使再好，也还是有它的局限性，因为绿豆含有植物蛋白，很多人吃了它，不仅不解渴降火，反而会腹胀腹泻，这是为哪般？

　　本期健康吧，就请福州市第一医院中医师王婷婷跟大家聊聊绿豆应该怎么用才科学。

　　绿豆营养丰富比仙丹还好用

　　王婷婷说，在中医药里，绿豆不仅清热、消暑生津、利水消肿，还有解毒功能。

　　据《本草纲目》记载：“绿豆气味甘寒，无毒……解一切药草、金石诸毒。”其实意思就是说，绿豆能解金、石、砒霜、草木诸毒，因此，严格地说，绿豆解的是药物与食物中的毒性，而不是解药。民间也常用绿豆煮汤来解救药物或食物中毒。

　　服用中药的时候到底能不能吃绿豆呢？王婷婷说，这和所患疾病的种类有关：如有中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黄痰、腮腺炎、口干、口苦、皮肤感染、泌尿系统感染、便秘等热症实症时，在服中药的同时服用绿豆汤(粥)或绿豆糕等，可起到相辅相成的作用，达到事半功倍的效果。

　　盛夏酷暑，人们喝些绿豆粥，能防暑降热。用绿豆和鲜荷合用，可以治疗小孩热天的痱子和皮肤热痒；若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，可治疗夏季小儿皮肤病及麻疹。此外绿豆还可以作为外用药，捣烂后外敷治疗疖肿和皮肤湿疹。油性或生有粉刺的脸部，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在睡前使用洗面奶后，涂抹在患处。

　　冬春季节，某些传染病易于流行，经常用绿豆和白萝卜煎汤食用，有助于预防流感、腮腺炎、百日咳、脑膜炎等传染病。

　　可以说，绿豆有这么多好处，比传说中的仙丹要好用得多。但就是因为绿豆集诸多好处于一身，以至于人们常常滥用它，甚至错用了它造成身体健康的损害。

　　吃水煮鱼喝绿豆汤反而腹胀泛酸

　　相信很多人吃过水煮活鱼，这个在全国各地盛行的吃法，让你吃得大汗淋漓大呼过瘾，却同样会让你懊恼不已。王婷婷说，因为大多数人吃了都会上火，比如口腔溃疡、粉刺、牙龈炎、便秘、长痘、口臭等。

　　这时大家很快会想到降火食物——绿豆。

　　王婷婷说，我们常吃的绿豆，又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。由于它营养丰富，用途较多，李时珍称其为“菜中佳品”。

　　门诊上经常有人来问，吃了水煮鱼要降火，是不是喝绿豆汤就可以了？王婷婷说，其实这不能一概而论。“地气热易致内热，不要因为食用热性物质而用绿豆去解除热气。这是清热药物的忌讳。”

　　如果大家吃了水煮活鱼后，可以适当吃一点点绿豆，比如绿豆汤，但降火不能过于依赖这种吃法。“绿豆虽降火，但常吃会伤脾。”

　　“水煮鱼属热性，食用后影响胃内消化液分泌，加上喝了绿豆汤后，植物蛋白不能分解从而导致腹胀泛酸和腹泻。”王婷婷说。

　　为啥吃绿豆总会腹胀腹泻？

　　在王婷婷的门诊上，吃绿豆引起的问题主要是腹胀腹泻。

　　陈阿姨就是一个典型的例子。她平时喜欢吃热性的东西，所以长期便秘，但只要一喝豆浆或绿豆汤，不出五分钟就腹胀得难受。

　　“平时容易上火，绿豆汤一喝就腹胀、泛酸或者腹泻，甚至连喝豆浆都会如此。”王婷婷说，这样的人群就是典型的体内缺乏消化植物蛋白的酶。

　　“跟吃水煮鱼很相似。绿豆中蛋白质为植物蛋白，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。”王婷婷表示，如果酶分泌减少就影响到植物蛋白的分解吸收，结果引起胃胀等症状。

　　像陈阿姨这样，其实要喝绿豆汤或豆浆也不难。王婷婷说，就是从少量开始，还要热服，因为豆浆和绿豆本来就是凉性，所以要从少量开始，慢慢让胃内适应并逐渐产生与之可以消化的酶。

　　清热吃绿豆皮解毒吃绿豆

　　绿豆汤的制作、饮用也是很有讲究的。

　　王婷婷表示，消暑、解毒用法不同，绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。如果取其防暑降热效果，只需将绿豆加水，泡半小时，以熬10分钟左右为宜，熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。

　　另外，喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，饮用那绿豆汤就行了。如果是为了解毒，熬的时间则要长点，大约15-20分钟。最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但解毒作用更强。

　　王婷婷说，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。

　　吃了狗肉和鲤鱼千万不能再吃绿豆了

　　中医药最讲究的当数食物、药物的配伍禁忌了。

　　而咱们这可爱的绿豆，千好万好，吃错了也可能会要命。因此，王婷婷在接受采访时一直反复强调的就是吃了绿豆一定不能吃狗肉和鲤鱼。

　　王婷婷说，很多人容易犯的就是吃了热性食物再吃凉性食物，以中和一下，但这种做法很危险。狗肉性热同时服用绿豆，会产生中毒，比如休克，严重者会有生命危险。另外，吃了鲤鱼后也不要吃绿豆，同样会引起中毒。

　　这四种人最不应该吃绿豆

　　王婷婷说，不管是正常人还是有疾病的人，以下这四种人群最不应该吃绿豆。

　　1.属于寒凉体质的人（如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等），吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

　　2.老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质为植物蛋白，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。肠胃消化功能较差者，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

　　3.肾亏体弱消瘦或夜多小便，脾胃虚寒泄泻者不宜食用。

　　4.糖尿病患者服用的绿豆汤不能加入大量绿豆和白糖，应当把绿豆及糖的摄入计入热量。

　　绿豆的其他药用价值

　　说明：任何具有药用价值的食物使用时均有适用剂量，不宜过量，以免适得其反。

　　取绿豆30克、大米60克洗净熬粥吃，预防及治疗妊娠水肿。

　　取绿豆50克、鲜马齿苋100克，绿豆煮烂后放入马齿苋成汤，能清肝明目，可防治妊娠高血压等疾病。

　　用绿豆、淡竹叶各60克，石苇10克煎水服用，可治泌尿系统感染、尿频、尿急、尿痛，也能清热利尿，有辅助治疗的作用。

　　绿豆30克加鲜丝瓜花八朵同煮，温服，治中暑。

　　一些清热泻火的中药，如黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等，与绿豆汤（粥）或绿豆糕等同服，可起到相辅相成的作用，达到事半功倍的效果。在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，未经医生许可，不要擅自服用，以免降低药效，影响治疗效果。