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　  小麦经过加工后形成的小麦粉在各方面的使用中主要的特征都是表现在面团上，对于粉质曲线的制作对于个产品的加工具有重要作用，通过曲线可以读出多参数的指标。每一种小麦粉都有自己特征曲线，对于小麦粉的综合表现的反应比较明显。当然通过国产粉质仪的使用确定的各个参数再面粉厂中的应用也是比较多的。
     面粉的质量控制可以分为常规指标检测、面团流变学特性指标分析和熟食试验3个部分。在特一粉国家标准中规定的九项常规指标只能控制面粉的水分、灰分、面筋质、含砂量、磁性金属物含量等一些基本指标是否合格。面团稳定时间:面团的稳定时间反映了面团耐受机械搅拌的能力,是面团内在质量的重要指标,也是我国颁布的专用粉行业标准中唯一提出要求的国产粉质仪指标。
     它的长短说明了小麦粉筋力的强弱和在面团发酵过程中的持气能力。面包粉等高筋专用粉要求有较长的稳定时间,一般在7~15min;糕点、饼干粉以及低筋小麦粉则要求稳定时间较短,一般在2~3min。面团的弱化度也反映了面团对机械搅拌的承受能力。筋力越强,弱化度的数值越小;筋力越弱,其弱化度越大。一般面包粉20min时的弱化度E20值不应超过50FU,中筋粉在100FU上下。
     小麦是生产专用粉的主要原料。我国由于自然和社会条件的限制,小麦品种多,质量相差较大。用实验磨制粉后再通过国产粉质仪测定小麦的流变学特性,可以更好地评价小麦的质量,选择适用的小麦品种;然后根据专用粉的具体要求和不同品种小麦筋力的强弱进行搭配,合理的使用原粮,可以提高产品的质量,节约成本。