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六个小妙招做出晶莹剔透的冰皮月饼
2013-09-05 17:10:46 分类：默认分类
冰皮原料：
糯米粉45g/粘米粉35g/澄面20g/牛奶185g/糖粉50g/色拉油20ml
熟粘米粉适量
红豆沙馅料30g*8个
步骤：
牛奶、糖粉、色拉油放入盛器用打蛋器搅匀
三种粉类放入盛器混匀
倒入混合液
静置30分钟
（妙招1：此步不能省略，有助于粉类充分吸收水份油份）
隔水蒸15-20分钟
趁热用筷子搅至顺滑
凉至室温再放入冰箱冷藏1小时
（妙招2：通过冷藏以后冰皮就不那么粘，基本不需要手粉或者一次性手套或者保鲜袋帮忙）
取出冷藏的冰皮按重分为8份(约40g）
捏成小剂子
在手掌上用另一手的手腹压成圆饼状
（妙招3：千万不要把冰皮放在桌上来做这一步，就算放了手粉也会黏住）
（妙招4：用手操作的时候尽量不要用指尖而是用指腹或者手掌部分）
放入豆沙馅
同样用指腹收口
用少量熟粘米粉倒入模具晃动后倒着敲出多余的粉
（妙招5：用熟粘米粉做这一步，比糯米粉好用，不像糯米粉那么粘，脱模效果更好）
一定要敲出多余的粉，否者做出的冰皮就没有那么透明可爱了
同样用指腹将做好的团子放入模具用手掌压入
（重复妙招4：一定要用指腹和手掌，用手指捏必粘，团子就会破相了）
准备好小蛋糕纸托
将月饼压入纸托中再脱模
（妙招6：刚做好的冰皮还是有些黏手，用纸托可以方便帮助脱模和保持形状）