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由于保鲜技术的提升，水果可以存放非常长的时间了，据说苹果现在存放两年都不会坏。由于保鲜剂的使用，使水果表面上得到保鲜的同时，实际上已经改变了性质。所以最好不要买那些经过处理的 ，或者非当季的水果，他们通常都不新鲜。
经过处理的水果表皮非常光亮，就像被打过蜡一样，摸起来有些腻手。那些昂贵而漂亮的进口水果，漂洋过海的来，都需要加入保鲜剂，肯定不会新鲜。
