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天使蛋糕
2009-02-12 15:47:05 分类：默认分类
原料：
6个蛋白。很小的鸡蛋。没称，估计正常鸡蛋大小4个就差不多。
细砂糖100克。盐少许。
低筋面粉50克。
椰蓉适量。（大概用了一半不到，撒表面用）
提前预热烤箱。２１０度。
1，蛋白中滴入几滴白醋。加入1/3糖，低速打至糖溶化。改高速，打至
湿性发泡。（我好像有点打发了，快接近干性发泡了）
２，筛入低筋面粉，翻拌均匀。
３，装入烤模中，如果用刮板刮一下就好了。表面会平整好看些。
４，表面撒适量椰蓉。
５，入烤箱烘烤。２０分钟左右。烤箱不一样温度不一样，需随时观察。
天使蛋糕配方平衡：
蛋白：４０％～５０％。
细砂糖：３０％～４２％。
盐：０．５～０．３７５％
低筋面粉：１５～１８％。
上面那个方子是按照这个平衡比大致配出来的。没有称蛋白的重量，
只是估计了一下。口感很好。很有弹性，很Ｑ，甜度也不错，不腻
人。